顺手把螃蟹拿了出来化冻，这道菜他吃过，对解冻状态要求很高的。
解冻时间短了肉是冻的，上去之后客人肯定要不买账，时间长了里面的水分流失，鲜味也跟着一起出来了。
“牛师傅，你吃过冰激凌吗？”
“吃过，很贵。”
陈芝虎看了下手表，已经是十点钟了。
“等会吃完员工餐咱们再切，做出来冰激凌的口感就算成功。”
“好。”牛汉森将信将疑的点了点头，螃蟹能做出冰激凌口感？
师傅们备货备的热火朝天，不过今天就没那么忙了。
现在人多，做套餐的菜都差不多，效率很高的。
吃了一个员工餐，牛汉森顺便调了个生呛的汁水。
他发现南海国宾的调味料是真多，做起菜来太舒服了。
陈芝虎放下碗筷开始拿铁签子扎螃蟹，感觉到里面有点硬就等了一下。
又过去十分钟继续扎，还是硬。
一直到十一点签子插进去才有种磨砂感，说明里面的大冰块已经化开了，只有小颗粒的水分处于冷冻状态。
他立刻开始切螃蟹，几个海鲜师傅也过来围观，陈厨的新菜很少有翻车的，而且经常能学到新的技法。
螃蟹竖起，直接从蟹屁股动刀，一个横刀把螃蟹一分为二，中间红色的蟹膏还有着火焰色。
紧接着他开始处理两个半片梭子蟹。
小爪子去掉，蟹腮、上壳的内脏全部去除，又开始修剪蟹壳，把边边角角带棱的地方给铲掉。
然后开始动刀切螃蟹，下刀又稳又准，一道下去壳都没碎。
“这道菜解冻时间要精准，蟹肉要处于似冻非冻的状态，这样斩下去蟹壳透而不碎，蟹肉连着蟹壳也不会掉下去。”
“按照现在的气温从冷库拿出来解冻时间要两个小时，如果夏天适当缩短这个时间。”
一个螃蟹剁成十八块，每一块都是蟹肉带着一点火焰色蟹黄，再拼接成一个圆形装盘，看着就很高级。
然后把生呛汁淋到上面就完成了。
“这装盘可以，看着起码比普通生腌蟹多卖50块钱。”立刻就有师傅说道。
高端酒楼卖的不止是口味，高价菜相应的就是讲究的装盘。
“大家先尝尝味道怎么样？”陈芝虎率先拿了一个吃了起来。
他很少吃生腌的，就是怕拉肚子。
但超低温冻过一夜的螃蟹