温低了，你特么盐也放多了。”他瞪了一眼继续说道，“咱们店里的调羹一勺盐是45克，高端酒楼的蔬菜需要淡口，最多放三克盐就差不多了。”
他把盘子拿了起来，稍微一倾斜就开始流水，“盐多了还把空心菜的水杀了出来，失败！”
李鹏飞的炒菜还算凑合，他每天要煎许多份豆腐和鸡肉，对火候的把握蛮精准的。
“鹏飞，跟你讲过多少遍，炒蔬菜火不要进锅，会有烟熏气的。”
刚刚炒的时候他就注意到了，李鹏飞油温控的很准，七成半油温下蔬菜猛火爆炒。
出锅后汤汁收的也凑合，但最大的问题就是他炒菜动作太大，让火进锅了。
随后到小刘，他在南海国宾有半年了，同样有着小问题。
最后连阿生也挨骂了，因为五分钟过后汤汁开始溢出，勾芡不够紧。
一番下来五个人全部挨骂。
这也是正常的，炒空心菜看似简单，但对火候要求更高。
“我现在炒一份你们看看。”
他来到炉灶上面点火，小半勺色拉油和小半勺猪油。
“炒空心菜一定要猪油，不然吃到嘴里发干，那股子草汁还涩口。”烧菜的功夫他还讲解了一下。
又开始在空心菜上面调味道，大半勺盐，味粉，一点点糖。
“味道提前加啊，炒的过程中耽搁一秒都会让这道菜废掉。”
然后单独拿个小马兜调了个芡水，里面除了生粉什么都没放。
这会儿锅里的油开始冒烟了，铲子放几颗拍蒜下去，瞬间又去舀了点水，跟着空心菜一起下锅。
一瞬间锅里油花爆裂，噼里啪啦作响，他立刻拿着铲子开始迅速翻菜。
“加一点水是让油爆的更猛，挥发水汽，迅速炒熟菜肴。”
“这时候只能用铲子，用勺子翻不起来菜，油花这么大锅只要抽上来烟火必然进锅，就会有烟熏气。”
翻炒到空心菜趴了他将菜倒入漏勺，又淋了一点色拉油到锅里，然后把马兜里的芡水摇匀，泼到菜上面，又把菜沥一下倒回去翻锅，再倒出来。
这样处理稍微麻烦一点，但能保证菜肴的出品质量。
沥了二十秒钟他才把空心菜拿到桌子上装盘。
“炒蔬菜不要急，出水是个很正常的现象，多沥一下就好了。”
油绿的空心菜被他用筷子夹到盘子里，几个焦香的蒜子点缀，上面一层透亮的玻璃芡，就算