先把开关给打开预热。
“这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。”
“脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。”说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。
随后开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。
五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。
“先烤三十分钟，然后拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。”
“收到！”
这边忙完，他又去杀牛师傅那边。
此时牛肉血已经放干净了，师傅正在剔骨。
他又开始给各个档口分肉。
主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。
“老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。”
“收到。”
“醒目仔，粤菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，焗六分钟就行，千万别给我焗老了。”
“收到。”
“小白，你这边有个杀龙菜要学，再给你搞个跷脚牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗干净，等会我来教你。”
“收到。”
“墩子这边来个刀工好的师傅，晚上带上砧板和刀去前厅切牛肉，今晚的米粥打边炉全部现点现切，客人要多少切多少，老刘，帮他们把胸口油、雪花、吊龙这些部位分一下。”
“收到！”
“湘菜这边的小炒今晚也全换，还有个高原薯香牛肉，再加上一个红烧田蛙，微辣就行。”
“淮扬菜这边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚，牛肉用里脊，现在就去浆，酸汤不要给我上金汤，用野生小西红柿熬红汤，这个我特意买回来的。”
一头牛很快被他分掉了。
280斤的牛净肉其实没多说，分割下去之后就剩下边角料和牛腩、牛尾巴等等。
不过这些今晚牛肉相关的菜挺多的，先给冻上，明天再红烧就是了。
展台做菜就是这样，换菜什么的电脑那边现场编码就行，不过等会还得把菜价都调整一下。
一头牛算上请师傅花了3200块钱，净肉不过150斤，每斤成本20块钱往上，比市面上的牛肉贵太多，店里卖的会更贵。