葱水淋下去简单抓拌即可，一点盐都没放。
这道菜他做的不仅在味道上进行创新，还融合了虾肉的口感，吃的是鲜嫩，放盐就把虾肉给腌“死”了。
这边虾汤也熬好了，过滤之后用吹风机撇去上面的虾油，不过这虾油也没丢掉，单独用碗放好。
再把调味加入虾仁，然后放鹰栗粉迅速搅拌成糊状，倒入托盘里面。
“小刘，拿瓶液氮给我。”
“收到。”
不多会儿液氮就过来了，他对着托盘开始喷，一瞬间雾气弥漫在厨房。
每次喷十秒钟就用筷子划拉一下，把下层的热汤翻滚上来，继续喷液氮。
鹰栗粉原本就增加了粘稠性，此时冻起来倒是快得很，几分钟时间虾汤就变成了果冻状。
“这道菜吃的是鲜，汤要鲜，肉要弹，烹饪必须快，没功夫去冰箱里面冻，时间一久虾汤就不鲜了。”托盘一扣，完整的虾冻掉了下来，他继续用刀切成正方形。
“现在裹蛋液和淀粉油炸。”
阿威立刻开始操作，其他师傅此时闲着没事也过来一起学。
总厨的本事在这摆着，但凡新菜学了总是没错的。
从出汤到现在冻好也就五分钟，再裹粉下锅油炸，两分钟后，锅渣开始出炉，众人一起分食。
“师傅，一股虾的鲜亮味。”小刘吃了一个就喜欢上了。
成品外表金黄酥脆，内里却保持着半流质的虾汤，一口咬下，爆浆般的热汤和虾肉颗粒瞬间充满口腔，
“阿威，和传统的海鲜汤比怎么样？”陈芝虎自己也吃上一个，味道还行，虾肉的颗粒感还在。
“唔，真要我说的话各有千秋，海鲜汤味道更鲜更厚。”阿威如实说道。
锅渣是顺德的传统菜，禅城一系基本都能把这个菜做好，他学的时候师傅做出来的就很厉害。
“你要考虑一个问题。”陈芝虎微微一笑，“我们店里的大菜许多也是海鲜，客人每桌都要点两个海鲜大餐，海鲜汤在一众菜里面是没有记忆点的。”
“但用了虾汤，他们能记住这个独特的味道，下次过来还会继续点这道菜。”
“呵呵，陈厨这个说法倒是没错。”老廖和老刘也认可了这个说法。
海鲜汤确实比虾汤的味道好上一点，但海鲜汤在整个粤菜体系里面是大众化的，客人吃完凭什么记住这个味道。
“行了，这道菜给你做。”
陈芝虎