，这个点评一针见血。
“而且东北菜好的师傅都钻破脑袋想着去招待宾馆或者bj，民间手法确实越来越糙。”
实际上北方菜系都有这个问题，类似于谭家菜高高在上，都是为了高官显贵服务，导致在民间名声不显。
几十年后，出名的还是那些老菜。
反而南方菜系一直都和老百姓打交道，随着市场需求变化，发展越来越快，传唱度也更高，。
甲鱼的血滴的差不多了，他拿起准备好的雕刻刀开始取壳，一众大师傅也开始认真学习他的手法。
“这道菜的关键是甲鱼要完整，我们取壳要沿着壳上的骨头慢慢剔，把背上的骨甲拿下，最大程度留下裙边。”
他的手稳稳控着雕刻刀在背上辗转腾挪，不一会儿功夫就取下了带着骨刺的鳖甲，看的大家啧啧称奇。
这种鳖甲一般只有甲鱼炖熟了才能取下来，没想到今天总厨直接活取了。
“这是第二届全国烹饪大赛的时候，辽菜大师金立新的创新菜，可惜许多食材我们这边搞不到，只能用一些南方的食材。”陈芝虎有些可惜。
厨子的手艺是有上限的，不加“特殊调味”的情况下，比的就是食材，但1996年的食材限制已经很大了，而且交通不易，想搞点北方食材很难。
“阿生，甲鱼拿去清理，皮膜给我撕干净啊。”
“收到！”
随后用蟹黄做底汤，加入火腿、冬菇、蟹肉、笋丁开始熬金汤。
“因为我从上面取盖的原因，里面掏空之后，把我现在的底汤倒进去，它不会漏水。”
“然后开始蒸，蒸个两个小时，再把溢出来的汤勾芡加鸡油淋上去，老吴，下午我出品的时候好好看，这道菜回头你来弄，我放到招待套餐里面。”
招待套餐就是人均上千的私人宴请，要根据食客的饮食风格来做菜，每道菜的出场率很低，需要有师傅专人负责。
“哎！”吴师傅脸上一喜，又捞到一个菜。
招待套餐里面的菜可都是真功夫，以后出去参加比赛都能用得上。
陈芝虎自己经常不在店里肯定要把这些菜教出去的，他自己的融合菜随便传播了。
等甲鱼杀好送过来，他又把四肢给剁下来焯水，和熬好的金汤一起倒入甲鱼身子里，再用准备好的盘子放甲鱼，纱布盖上，广东米酒淋一圈。
“现在蒸，蒸到下班关火直接放蒸锅别动。”他擦了擦手，这道菜基本结