“刀鱼是扁平状，罗师傅，你先用湖刀练练手，蒸的火候你把握一下，汁水是一点猪油和豉油。”湖刀也发了十斤过去，主要是做椒盐和糖醋吃法。
正儿八经长江刀肯定是以清蒸为主。
“小白，放展台的湖刀是炸好了摆出去，姿造一定要好看。”
“江刀整个埋入碎冰，只露出头和尾巴，勤铺冰。”
“糖醋刀鱼是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用姜丝、陈醋、白糖拌匀，不准加热，足额的糖手打到粘稠状。”
“椒盐刀鱼有个葱白酥，葱白外圈切指甲盖大小，三成油温下锅慢慢给我熥到淡黄色，然后吸干油做葱酥。”
他把刀鱼几道做法都给仔细讲了一下，在南京的时候孙师傅和魏大斌都没有藏私，很仔细的教他怎么做。
罗师傅和小白连忙记下。
江团、江鳗和江鳖则是让师傅们自由发挥，这些鱼不需要教的，店里的师傅们拿到手心里会有方案的。
“师叔，定价怎么来？”
“三两刀八百八一条，四两刀翻十倍八千八。”
“从现在到清明，刀鱼的每一批货价格都不固定，你们记得多问问汪伯，及时上调。”
嘶，电话另一边的两个师傅瞪大眼睛，这价格太特么劲爆了。
淡水鱼能卖这个价？
“江团卖八百八一斤，一条鱼做三到四份，湖刀的椒盐和糖醋吃法是198一份，一份给12条。”
“记得让点菜的服务员多给客人解释刀鱼和江团的捕捞不易和运输问题，别让人骂我们黑心。”
说起来这些菜的利润并不算太大，外汇采购，还要空运过来，转运都麻烦的很，只是逼格够高南海国宾就得卖。
“明白！”
“收到！”罗师傅心里一喜，乖乖，刀鱼如果卖的顺利，他这个月工资稳稳破万了。
“行了，我给老吴那边打个电话，江团和化鱼肚湘菜那边肯定要卖的。”
这边说完又是拨到吴师傅那边，先是询问了一下化鱼肚的市场反应。
化鱼肚已经送回鹏城两天了，这个食材纯粹就是为了湘菜准备的。
“化鱼肚昨晚许多食客都反应挺不错的。”
“马上还有江团送回去，你们湘菜调整一下烧法，不要烧的太过了，鱼味儿出来就收汁，要放大江团肉质的特点。”
“好！”
江团吴师傅也接触过，其实不止是长江，珠江水域也