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他也是通过中烹协的内部期刊了解其他菜系的，特么还没自己徒弟了解的多。
特别是陈芝虎还把几个菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通点，官府菜和江湖菜的矛盾之处，后排的师傅们听的比学生还认真，真能学到东西啊。
校长笔写字写的头上都冒汗，这种知识对大师傅来说或许只能用来涨见识，但在厨师教培这个领域，目前总结的人还是太少。
“目前来说我们南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。”
“白切鸡有大排档20块钱一份的，也有大酒楼两百块一份的，它们最多选材不同，但口味大体一样。”
“陈师傅，200块的白切鸡有什么不一样吗？”立刻有人问道，大家也挺好奇，什么鸡能卖200块。
“实际上200块都不算天花板，比如白切鸡里面有一道葵花鸡，鸡是用葵花来喂养，皮黄骨脆，肉还特别嫩，卖300块我都见过。”
简单解答完学生的疑惑他继续说道：
“从点心到生鲜，哪怕价格贵了点，但我们老百姓总是有机会去消费，这就是官府菜和江湖菜的融合。”
“现在国家发展一天比一天快，我在鹏城呆了五年，感受比你们更明显。”
“老百姓慢慢有钱了，从事商业的老板们愿意花大钱去吃一份有面子的菜，而我们餐饮行业也要与时俱进，推出适合他们的菜肴。”
“琉璃咕咾肉大家都知道吧？”
“这道菜算是经典的粤菜江湖菜用官府菜方式做出来，这道菜真吃起来其实还不如菠萝咕咾肉好吃，但它有一个优点，非常好看。”
“传统的咕咾肉是江湖菜，摆盘总给人一种乱糟糟的感觉，但给咕咾肉挂上琉璃甲，一个个单独摆放在龙口粉丝炸出来的‘雪地’上，原本28块钱的菜就能卖128。”
“作为全国外来人口最多的省份，我觉得我们粤菜更要与时俱进，吸收其他菜系的精华。”
“而我所说的融合菜说白了，就是用不同的手法去处理食材。”
“老菜新做、新菜老做是最基本的创新。”
“江湖菜官府做，官府菜江湖做是进阶的创新。”
“真正的创新融合是吃透一道菜的精髓，然后随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料，改变手法，但最终呈现的效果却还是这道菜。”
“这就叫融合菜！”
他随手在黑板