传统的中餐酒水利润一直都很低，越是高端越是如此。
因为比较出名中档酒的市场价格很透明，就拿茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）来说，哪怕国贸的价格都是按照市场定价走，南海国宾也不可能把200块的酒卖人家300块。
豪客如果真想喝好酒还得自己带，酒楼本身没有太好的渠道。
110万的酒水销售利润才20万不到，帮汪总把前厅的五十多个服务员养一下，剩下的十几万只能说还行。
除非卖杂牌酒或者洋酒，不然酒水这块是赚不到大钱的，所以当初陈芝虎和汪总签合同的时候是把酒水这一项给划掉的，总营业额只算菜金。
不然算上酒水，后面老板还得贴钱给他发奖金。
南海国宾的主力销售还是菜品，绝对利润也只会是菜品。
就拿十月份来说，绝大部分菜品的利润率是70到55浮动，350万的销售金额，单子上的原材料成本是134万，也就是382。
这是一个很健康的成本数字，十月份最后两天因为菜肴和菜价进行大的调整，来了许多香港的客人，还拉高了这个数据，不然应该是在40左右。
但这个成本只是毛的，还要算上师傅的工资、厨具损耗、燃料、水电费用，这些加一起总共是185万。
南海国宾的房子是汪总自己家的，但折算房租怎么也得20万，再加上安保和其他支出，十月份不算服务员酒楼总成本在二百二十万左右。
算上酒水利润才有150万。
在别人眼里，南海国宾一个月卖了460万营业额，甚至比很多上市公司都猛。
实际上老板只赚了150万，这个前提还是生意好，加上源源不断的投入。
每年的餐盘损耗、设备更换，以及一些灰色支出都不少。
所以说当老板不好当。
等人员工资和房租整体上涨，市场竞争变大的时候，服务员的酒水奖都会被砍掉。
陈芝虎的记忆里，2012年后好像就很少听到谁家服务员有酒水奖了，老板都是直接和当地代理算返点的，蚊子腿再小也是肉啊。
十二点半的时候陈芝虎过来带人把红烧肉叉出锅。
“尝一个味道试试。”他单独用筷子叉了一个大块红烧肉上来。
依旧是颤颤巍巍的，颜色还有点红，没有收浓，现在收太浓晚上就黑掉了。
用刀轻轻一划，肉就分成一块块的。