当时的大酒楼很少有亏钱的，因为够“野蛮”。
一条300块的东星斑卖2000块，一个20块的养殖甲鱼卖198一斤，80的利润都能做出来，这些都很正常。
人员工资低，菜肴成本低，菜价却比现在隐隐高出一线。
当时的餐饮大环境比现在要好许多（我师叔现在开酒楼，每次聚会都要吐槽现在生意难做，当时他给人当总厨老板赚的盆满钵满）。
那时候大酒楼不多，但因为经济持续爆发，加上某方面（不方便说）管得不严，高端宴请需求很大，并且非常“豪横”。
珠三角是很特殊的一个地方，书里的酒楼一个月300万营业额真的不算夸张。
餐饮行业是个每天都能见到钱的地方，资金滚动快，做再大的生意老板的资金压力都不大。
甚至十来个师傅一年都能做到千万营业额。（回答评论的疑惑）
接下来说说厨师这个职业，不少人询问现在学厨师可以吗？
我的回答的是，狗都不干（哭，我在干。）！
厨师是个很苦逼的职业。
优点是比正常工作工资要高一点，也轻松一点（每天真正忙碌的时间大约五个小时，其他时间休息）。
但是他们的白天是留在厨房的，节假日不属于自己（请假都不行），不能陪着亲人。
谈恋爱？
情人节的时候别人都开枪了，这边还在热火朝天的加班烧菜，谈个鬼！
服务员是我们认识年轻女性最主要的渠道，不骚一点找对象都困难（憨笑）。
唔，现在骚也找不到对象了，我现在上班的店十五个服务员，平均年龄在50左右（哭）。
而且厨师想要混得好，必须要多交朋友。
没有社交的厨师最多也就混个“头炮”，上限在那摆着。
老实人真的不推荐干这行。
2012年以后，因为某个原因餐饮行业迎来寒冬，开始正式内卷。
这个时候卷的是菜肴、服务精品化，老板的利润大幅度下降。
因为移动互联网和微信的普及，厨师之间的交互变得频繁，人员招聘大多从微信群开始。
人员工资也开始透明，什么水平拿什么样的工资，老板招人方便之余，心里也有了标准。
这个时候普通厨师的整体工资其实是在上涨，而且速度非常快，每年几百块的跳（2020年截止）。